站在一片曾被視為“廢土”的礫石礦坑上，我們嘗到的赤霞珠卻充滿了強勁的生命力與獨特的礦物氣息——這不是悖論，這是志輝源石酒莊用十五年時間書寫的“生態(tài)釀酒論”。2025年夏，我們深入賀蘭山東麓，在這座由廢棄礦場改造的中式園林酒莊里，觸摸了它“因石而生”的建筑肌理，品讀了它“化朽為醇”的釀造哲學(xué)，最終在一杯酒中，找到了風(fēng)土最硬核、也最動人的表達。
　　2025年8月2日，我們一行人來到寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，探訪以“石”為魂、以生態(tài)為脈的志輝源石酒莊。賀蘭山腳下，礫石遍布的土地曾是廢棄砂石礦場，如今卻矗立著一座融合中式園林韻味與葡萄酒釀造功能的獨特莊園。此次實踐旨在深入探究志輝源石酒莊如何將“石頭”元素貫穿于建筑、生態(tài)理念與葡萄酒風(fēng)格之中，解碼其“尊重自然、因石而為”的釀造哲學(xué)，搭建理論與實踐結(jié)合的橋梁。
　　抵達志輝源石酒莊，其風(fēng)貌令人印象深刻，是中式園林與生態(tài)修復(fù)的典范。與其他酒莊不同，這里沒有現(xiàn)代主義建筑的利落線條，而是極具東方韻味的仿古建筑群：青灰色瓦片屋頂，墻體由賀蘭山當(dāng)?shù)鼐奘瘔酒觯�表面保留天然紋理與凹凸感，仿佛自然生長而出。酒莊入口處，廢舊石磨盤拼成圓形廣場，石槽、石碾等老物件點綴庭院角落，展現(xiàn)“就地取材”的循環(huán)經(jīng)濟理念與歲月沉淀的厚重感。
　　步入酒莊內(nèi)部，亭臺樓閣依地勢而建，木質(zhì)回廊連接不同功能區(qū)，廊下紅燈籠增添雅致。人工小池塘里錦鯉游弋，周邊種植耐旱的沙棘、枸杞等本土植物。這里曾是廢棄礦場，土壤貧瘠、植被稀少，酒莊耗時數(shù)年進行生態(tài)修復(fù)，通過改良土壤、構(gòu)建水循環(huán)系統(tǒng)，讓荒蕪之地蛻變?yōu)?ldquo;花園式酒莊”。如今園區(qū)植被覆蓋率達70%以上，美化環(huán)境的同時，還起到了保持水土、調(diào)節(jié)氣候的作用，真正實現(xiàn)了“化腐朽為神奇”。
　　走進葡萄園——這里是石頭縫里種出的精華。“想要了解我們的葡萄酒，得先從腳下的土壤說起。”酒莊的工作人員帶著我們走進田間，讓我們仔細(xì)觀察了土壤的結(jié)構(gòu)。這片葡萄園的土壤以礫石為主，占比超過60%，剩下的是砂質(zhì)壤土。礫石土壤排水性極強，能避免葡萄根系腐爛；白天吸收熱量，夜晚緩慢釋放，調(diào)節(jié)土壤溫度，延長葡萄生長周期；貧瘠的土壤迫使葡萄根系向下深扎，最深可達3米以上，吸收地下更深層的礦物質(zhì)與營養(yǎng)，孕育出風(fēng)味更集中、層次更豐富的果實。實踐隊還發(fā)現(xiàn)了諸多“生態(tài)細(xì)節(jié)”：每一排葡萄藤旁都安裝了黑色滴灌管道，實現(xiàn)節(jié)水灌溉；田間看不到化學(xué)農(nóng)藥的痕跡，取而代之的是黃色粘蟲板、太陽能殺蟲燈和彩色反光帶；土壤表面覆蓋著一層薄薄的秸稈，既能抑制雜草生長，又能增加土壤有機質(zhì)。“我們堅持有機種植理念，已經(jīng)連續(xù)8年未使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥。”酒莊的工作人員說，雖然有機種植會增加人力成本，葡萄產(chǎn)量也比常規(guī)種植低30%左右，但能最大程度保留葡萄的原生風(fēng)味，這正是志輝源石葡萄酒的“底氣”所在。我們仔細(xì)觀察了園內(nèi)的葡萄品種，除了常見的赤霞珠、馬瑟蘭、霞多麗外，還發(fā)現(xiàn)了中國特色品種蛇龍珠。正值葡萄轉(zhuǎn)色期，赤霞珠果實從青綠色逐漸變?yōu)樯钭仙�，果粒飽滿緊實；蛇龍珠則呈現(xiàn)出獨特的紫紅色，果皮較厚，透著濃郁的果香。“蛇龍珠在賀蘭山腳下表現(xiàn)很好，抗病性強，釀出的葡萄酒帶有明顯的紅色水果香氣和草本氣息，很有辨識度。”葡萄園經(jīng)理介紹道。
　　走進釀造車間與地下石窖，感受匠心釀造，這里是在石窖中沉睡的瓊漿。走進釀造車間，不銹鋼發(fā)酵罐整齊排列，酒莊的工作人員介紹了酒莊葡萄酒獨特的釀造思路：“我們的葡萄來自礫石土壤，風(fēng)味物質(zhì)豐富、單寧強勁，所以在釀造時會適當(dāng)延長浸皮時間，讓葡萄皮中的單寧、色素和香氣物質(zhì)充分融入酒液，同時控制發(fā)酵溫度，避免風(fēng)味過度流失。”我們看到工人正通過傳送帶將葡萄送入除梗機，隨后葡萄果實落入下方的粒選臺，幾名工人圍坐臺前，逐粒挑選出未成熟、破損的果實，確保進入發(fā)酵罐的每一顆葡萄都達到最佳品質(zhì)。酒莊最具特色的當(dāng)屬地下石窖。沿著石階向下走，溫度逐漸降低，潮濕的氣息撲面而來。石窖由巨大的賀蘭山巖石砌成，墻壁上布滿細(xì)小的水珠，頂部懸掛著一盞盞昏黃的吊燈，數(shù)百個橡木桶整齊地排列在兩側(cè)，在燈光下泛著深棕色的光澤。“這里的溫度常年保持在14-16℃，濕度穩(wěn)定在70-80%，是橡木桶陳釀的理想環(huán)境。”酒莊的工作人員介紹，石窖的天然恒溫恒濕環(huán)境，比現(xiàn)代化空調(diào)酒窖更節(jié)能，且溫度波動更小，能讓葡萄酒在陳釀過程中緩慢成熟，發(fā)展出更復(fù)雜的香氣與柔順的口感。我們湊近橡木桶，能聞到混合著橡木、香草、菌菇與葡萄酒的獨特香氣。
　　談及“因石而生”的理念，莊主表示：“建莊之初，我們沒有刻意追求華麗的風(fēng)格，而是尊重這片土地的特質(zhì)——賀蘭山的石頭、礫石土壤，這些都是自然的饋贈。所以從建筑用石、葡萄園的礫石土壤，到石窖陳釀，‘石’元素貫穿始終，這是對自然的敬畏，也是我們釀酒的初心。”對于有機種植的挑戰(zhàn)，莊主坦言：“最開始兩年最難，土壤肥力不足，葡萄病蟲害頻發(fā)，產(chǎn)量極低。但我們沒有放棄，通過不斷改良土壤、探索生物防治技術(shù)，慢慢走出了困境。現(xiàn)在看來，堅持有機種植是正確的，它讓我們的葡萄酒有了獨特的‘純凈感’，也得到了市場的認(rèn)可。”當(dāng)被問及石窖陳釀的優(yōu)勢時，工作人員補充道：“石窖的天然環(huán)境能讓葡萄酒緩慢成熟，避免了溫度波動對酒質(zhì)的影響，釀出的酒口感更柔順，香氣更內(nèi)斂、持久。”
　　探訪結(jié)束，我們的感悟與思考頗多，“對比美賀酒莊的現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格，志輝源石的中式樸素風(fēng)更讓人靜下心來。”“以前在課堂上總覺得‘風(fēng)土’很抽象，現(xiàn)在才明白，風(fēng)土不僅是氣候、土壤，更是人與自然相處的方式。志輝源石尊重土地、順勢而為的理念，讓我對‘風(fēng)土’有了全新的理解。”
　　離開志輝源石酒莊時，夕陽為賀蘭山鍍上了一層金邊，酒莊的石質(zhì)建筑在余暉中更顯厚重。這座用石頭寫就的“葡萄酒莊園”，不僅讓實踐隊看到了生態(tài)修復(fù)的奇跡，更感受到了中國葡萄酒的“本土力量”——它不刻意模仿國際風(fēng)格，而是扎根土地，用獨特的方式講述著賀蘭山的風(fēng)土故事。